大将ブログ


おはようございます。   京都は冷え込んでいます。 そんな時は・・・・・「海鮮茶碗蒸し」がお勧めです。 色々なお魚や貝を入れて、柔らかく蒸し上げます。 魚貝から旨みが出て、とても美味しい一品 […]


おはようございます。   12月の京都河原町三条付近は夜でも人が出ています。 車も多い。 クリスマスも近いことから、買い物客?   どことなく、忙しい感じがする繁華街です。 &nb […]


おはようございます。   師走・・・・寒くなって来ました。紅葉も終わりに近づいて来ています。今年は凄い人でした。 これからは年末に向けて、忘年会、お食事会など忙しい日々が続きますね。 忘年会 […]


おはようございます。 紅葉のトップシーズンです。 京都はどこも一杯の人です。 「赤」「青」「黄色」と色鮮やかで、目の保養になります。   寿司も色取りが大事です。 同じ物を使っても、美味しく […]


おはようございます。   明日は「ボジョレーヌーボー」解禁日です。 最近はあまりニュースでも見なくなって来ましたが、出来立てのボジョレーをお飲み頂けます。   赤ワインが寿司に合う […]


おはようございます。 今年も後2ヶ月を切りました。早いですね。 コハダも少し大きくなり脂の乗りも良い状態です。 丁寧に卸して塩と酢で〆て寝かせます。 江戸前の代表するネタです。あっさりとした味わいの中 […]


おはようございます。 台風が接近中・・・。来週辺りに近畿地方に上陸しそうな感じです。 日曜日は、選挙の投票日、京都は時代祭りと京都競馬場では菊花賞があり人が多く出そうですが、お天気が微妙ですね。 &n […]


おはようございます。   昨年もご好評頂きました「宝石箱のお重」のご予約が22日(日)午前10~始まります。 お正月のテーブルを彩る江戸京の【宝石箱のお重】をぜひ年末・年始のご飯物として、ま […]


おはようございます。 今年も筋子の時期が来ました。 毎年楽しみにお待ち頂いているお客様、皮の柔らかい筋子です。 丁寧に解して、江戸京オリジナルの醤油だれに漬け込むと・・・美味しい筋子の醤油づけが出来上 […]